麻婆豆腐,虾仁蛋炒饭的做法烧法【图文】 会做一道菜容易，但是要能真正做好一道菜并不简单。 麻婆豆腐，是从我开始自己开火就会做的一道菜，因为是一道十分普通的家常菜，所以也经常做，可是一直未能做到自己真正满意过。感觉都是马马虎虎还行，口味偏 咸，如果减少了豆瓣酱，又觉得味道不够，怎么着就是没有做到麻、辣、咸、鲜嫩的较好平衡，直到最近不知是不是量变到质变的突进，突然开窍做出了自己满意的 麻婆豆腐了。自己如获珍宝，赶紧将自己的心得体会记录下来，同大家一起分享，可能是来之不易的因素，我也无比的罗嗦了，高手们自己屏蔽我的罗嗦之音。 我的心得体会： 1，豆腐如果要能做到嫩而不碎，首先要选用比较嫩的豆腐，千万不要用老豆腐。最关键是豆腐先切成块后，要用盐水煮几分钟。这样处理过的豆腐，一定会白白嫩嫩，而且韧性好，不容易碎。其实这种豆腐的处理方法适合所有的其他豆腐菜肴的制作。 2， 如果能做得颜色红艳明亮，麻辣鲜香。麻婆豆腐颜色的红亮不仅是因为豆瓣酱的红亮，还有一个很关键的东西就是加入了足量的辣椒粉（碎辣椒）。我以前总是认为 用了辣豆瓣酱就可以了，放多了自然就较咸，可是放少了颜色不好看不说，味道也不足。要能体现出它的麻，花椒粉不仅要选用麻味足的好花椒粉，而且应该在上桌 之前才撒在面上。 3，豆腐入味差，怎样才能做到 鲜美味足。为了解决这个问题，在烧豆腐的时候一定要加入高汤，不仅增添了味道还防止翻炒过程中导致的豆腐碎裂。最后还有一个不可忽视的关键是勾芡。可千万 不要小看了这个过程，这个绝对是一个技术活，芡太稀豆腐味不足，芡汁太厚会一陀地附在豆腐上，味道不均匀，口感坏，美观差。如果你一下子掌握不好芡汁的厚 薄，可以用小碗装上厚度较高的水淀粉，不断慢慢加入锅中，每次加入后都推匀开，直到厚度合适。 制作方法： 原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克 调料：豆瓣酱（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉 1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。 2，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。 3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。 4，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。 5，上桌前在面上洒上花椒粉即可。 备注：制作方法中的用量，是我自己实践调配过的，应该不会用什么问题。 虾仁蛋炒饭 这个简单营养，孩子们的最爱。  

呼啦啦~~~ 俺终于从月饼的噩梦中走出来啦，拍手撒花~~~~~~ 做了这么多月饼，好歹做些别的了，不然光吃月饼多腻啊~~~ 而且都是甜的，这回来点咸的吧（俺想得周到吧? 嘿嘿~） 话说上个月饼帖子大家的支持和鼓励俺都看到喽， 在此说声谢谢大家，你们的支持和指正是俺前进的动力啊~~~ 嗯~~~~ 文版还私人赏了俺一个大红包，激动得俺内牛满面啊~ 俺知道文版见多食广，8敢拿些上不了台面的来感谢， 特地拿了这个超级豪华面包来孝敬文版~~~~ 嘿嘿，您那500大洋全都在这面包里咯~~ 哇哈哈哈哈 废话说完了，说面包，自从俺第一次在网上看见这款面包开始， 心里就已经深深的长草了，一直都很想做，不过之前担心自己的 揉面技术不过关，浪费了这么多的材料，后来实在是抵挡不住那诱惑啊， 横竖都是一刀，俺还是先吃了再说吧，哇哈哈哈哈。。。。 这款面包材料多，千万不要觉得材料多，制作过程繁琐就放弃哦，因为， 在你吃到面包的那一刹那，你就会觉得，一点都不浪费，再繁琐， 为了咬一口这个面包也值得，真的不是我自卖自夸， 当我第一口吃到这个面包的时候，感觉自己就在天上飘了， 巴不得这一整个全都塞我嘴里。。。 这个面包英文是 Bocconcini Stuffed Mediterranean Bacon Pull Aparts 用料参考的是网站： http://www.choosy-beggars.com/index.php/2010/02/11/bocconcini-stuffed-mediterranean-bacon-pull-aparts/comment-page-1/#comment-4560 这款面包也是撕扯面包的一种，将整个面团先进行第一次发酵， 然后分成多个小面团，进行第二次发酵，最后包馅，整形之后放在烤盘里 （这里我用的是花形蛋糕模）进行最后一次发酵，烤出来的面包松软带有香气， 而且面团之间的裂缝还有馅料，若是当早餐，配上一杯原味豆浆即可， 当下午茶可以泡壶八宝花茶，晚餐就用个浓汤来配，都是一级棒哦~ 原来的方子是把面团分成36份，但是我用不了这么多， 所以把原来的方子里所有材料都减半了，面团分割成24份，滚圆， 象征一个大家庭的所有成员啦，用了中空的花形模具， 烤出来的面包中间是中空的，正如同一大家子人月圆之际合家团员吃饭赏月~~ （俺滴语言实在贫乏，大家就凑合着看吧~） 材料： 主面团：即时酵母1.5小勺，无盐黄油35克，糖2小勺，水180克， 蛋半个， 高粉500克，盐1小勺，牛至粉（oregano）半大勺，罗勒粉1小勺 配料： 油浸干番茄（sundried tomato），6到8块，切碎后大概80ML （如果用不泡在油里的干番茄，事先要浸泡在沸水中15到20分钟，使其软化） 橄榄，8到10个，去核切碎 葱，4大根，切碎 培根，120克 帕馬森乾酪粉（grated parmesan cheese），200ML [...]

说起熊猫学会鸡腿剔骨还蛮巧合的，记得3年前吧，熊猫经常去一家华人肉店买鸡腿肉（因为小白吃鸡只吃鸡腿和鸡翅，鸡胸肉他嫌熊猫做的不好，会干柴），所以 熊猫基本上每周都会去买上几个，那天碰巧店里没货，老板看熊猫要的量也不算多，就当场拿了鸡腿剃肉给熊猫，6个鸡腿用了不到2分钟，基本上是4刀一个（熊 猫看的这叫一个两眼发光啊！，这手艺要是学会了，日后能省不少银子呢，还能多一堆鸡骨头熬汤），熊猫很认真的记下了老板的手法，第二天就买了2公斤的鸡腿 回家练手，打那之后，熊猫家就再也没有买过鸡腿肉，哈哈哈，不知道那老板有没有察觉到呢！ 鸡腿肉不管是炒菜还是做凉菜都很方便，而且确实不考验厨艺（基本不会煮老），之前熊猫已经介绍过一道鸡腿肉做的微波炉叉烧鸡肉卷，今天还是一道鸡腿肉做的菜－－口水鸡 口水鸡 1－4，用棉绳把去了骨的鸡腿捆好 5，捆好的鸡肉卷装进盘子里，上面放上姜片，淋上料酒 6－7，上锅隔水蒸15分钟左右（视鸡卷的大小时间略有不同），蒸好后取出肉卷，和汤分别放凉（鸡卷可以放冰箱，凉的更快些） 8，姜蒜切末，葱切葱花 9－11，锅中放少许的油，煸香姜蒜末，再加入老干妈辣椒酱炒香加入之前留下的汤， 12，在煮好的汤汁里加入花椒油，糖，生抽，花生酱（带颗粒口感更好），香醋和麻油拌匀，酱汁就做好了 13－16，凉透的鸡肉卷剪掉绳子切片摆盘淋上酱汁就完成了 成品 鸡腿剔骨的方法（看图说话呗） 要是你看不明白图，熊猫还准备了一小段视频，再学不会就真的不怪熊猫了啊（第一次录视频熊猫这叫一个紧张啊，都不知道自己嘴里说的是什么了，大家就凑合着看吧，哈哈）

家常的泰式蛋包什锦 的简单做法烧法 菜名: 泰式蛋包什锦 所属菜系: 全部 特点: 原料: 绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 制作过程: 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成.

家常的 泰国炸鸡肉饼 的简单做法烧法 菜名: 泰国炸鸡肉饼 所属菜系: 全部 特点: 原料: (1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶(切碎)2片、苏打粉 1/8小匙、 四季豆(切碎)3大匙、炸油适量 制作过程: 1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,随入四季豆拌匀.手沾水做成6个肉饼. 2.炸油烧热,中火将肉饼炸约5分钟至熟.

家常的 泰式烤鸡 的简单做法烧法 菜名: 泰式烤鸡 所属菜系: 全部 特点: 原料: 鸡半只1斤(1)鱼露2大匙、胡椒1/2小匙、黄姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜,芫荽茎(切碎)各1大匙 制作过程: 1.鸡拌入(1)料腌3小时. 2.鸡在炭火上边翻面边烤至略焦,肉熟;切块后食用. *如用烤箱,先将烤箱烧热,鸡皮朝上,置烤盘上置,烤箱门略开,以500oF烤(火由上往下)烤至表皮呈金黄色,再以400°F烤至鸡熟共烤妁50分钟. 黄姜粉是用来加强菜色用.

家常的 韩国白煮肉 的简单做法烧法 菜名: 韩国白煮肉 所属菜系: 全部 特点: 肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。 原料: 去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 制作过程: 将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。

家常的 泰国炸海鲜饼 的简单做法烧法 菜名: 泰国炸海鲜饼 所属菜系: 全部 特点: 原料: (1)虾泥6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)白酱油3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎(切碎)1大匙、苏打粉、1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量 制作过程: 1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,手沾水做成6份虾饼,两面沾裹面包粉. 2.炸油烧热,中火将虾饼炸约5分钟至熟

家常的 泰国辣味烤魚 的简单做法烧法 菜名: 泰国辣味烤魚 所属菜系: 全部 特点: 原料: 鱼肉8两、 (1)蒜,辣椒,芫荽茎(切碎)各1/2大匙、 洋葱末.4大匙、 (2)鱼露.酸子汁各2大匙、 糖.1大匙、高汤4大匙 制作过程: 1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱烤熟,也可用油煎或微波炉煮熟. 2.油2大匙烧热,炒香(1)料,随入(2)料烧开,浇在烤好的鱼肉上即成

家常的 泰国姜味烤鱼 的简单做法烧法 菜名: 泰国姜味烤鱼 所属菜系: 全部 特点: 原料: 鱼肉2片8两、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、 糖,醋,太白粉各1小匙、高汤(或水) 5大匙 制作过程: 1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟. 2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.