我在新西兰呆的时间不长，钓鱼捉蟹的勾当却干得不少。
　　要说捉蟹，不能不说我的朋友融姐一家，他们一家子为人极其豪爽，与我等一见如故。他们来自广东，在惠灵顿的下哈特（lower hutt）居住时间颇长，对我等新去者特照顾。广东人善吃，他们一家子尤甚，特别喜欢新鲜蔬菜和海鲜。他们平时除了上工，回家就伺候房子后面的菜园或者到海边钓鱼捉蟹，日子过得很滋润。
　　他们对捉蟹尤其在行，对当地蟹情了如指掌，几乎是专业水平。她家里常备有十几个直径近米的大网和一批鱼骨头。鱼骨是从开餐馆的亲戚那里拿回来的，是整条鱼左右被片了两刀，肉拿去做炸鱼，剩下中间一整块带肉鱼骨是废料，略放变腥之后就是钓蟹的上等饵料。网底是用铁丝做的，呈网状，坚固而平整，但网筒是用网线织成的网，上面绑一个与网底同径的圆粗铁圈，上面再拴上绳子。不提的时侯，网壁会被铁圈压下，成一铁饼状，好让螃蟹如履平地。网底捆上鱼骨两条，螃蟹是逐腥臭之辈。下到水中，螃蟹闻到腥味，不能自已，就会争先恐后来食。这时提起绳子，网壁会被铁圈带起。线网为壁，铁网为底，如筒。蟹网恢恢，疏而不漏，提上来就成。我曾经同英国一位阀门公司的老总说起此装置，他很专业很形象地说那是一种单向阀，让螃蟹如肉包子打狗有去无回。
　　按融姐的说法，捉蟹不是什么时侯都成，要看天：就是风急潮高天黑的时侯才成，总之一切作贼最佳的天气就是捉蟹的好时侯。不同的是，捉蟹不要单干，最好是三五知己集体活动。
　　我们捉蟹的时侯正是冬天，小北风加上小雪呼啦呼啦地刮个不停。融姐不知从哪里整来大庆石油工人王进喜穿的那种大棉袄，上面缝得一道一道的，把个棉袄分成方块状的稻田。这衣服现在在国内也不多见了，弄不好只有博物馆里才能看到，在南半球恐怕也就她家才会有。每人穿一件，再戴一顶座山雕戴的那种两边带毛耳朵的大帽子，让人觉得不是去捉蟹，而是去为国钻探石油，格外精神抖擞。所以，当他们照顾我，要我乘有暖气的车子时，我硬是没去，而是乘了阿强的四轮驱动吉普，而且把窗子摇下，任那风雪狂卷，把阿强冻得龇牙咧嘴地数落，直到他的舌头冻得不打弯为止。而我却有种大战钻井台的感觉。
　　地点是惠灵顿港对面的小码头最好，那时融姐他们屡试不爽的好地方。从下哈特经皮通泥沿东海岸开二十分钟许，见到路右边有一个厕所就停车。值得一提的是，厕所是我见过的最清净的厕所，几乎是钓蟹者专用。厕所很简朴，但该有的都有，就连手纸也从来没有断过。而且厕所里面有业余画家的美人图，出恭的时侯顺便欣赏，满好。在厕所旁边有一个通道，通向一个废弃的作游船码头的栈桥，那地方正好遥看惠灵顿的灯火。
　　收拾停当，把鱼骨绑上网，绳子的一头拴在栈桥的杠子上，把网抛下去，手抄到袖口，透过飞舞的雪花，看几眼对岸朦胧的惠灵顿灯火，等手暖得有点感觉的时侯，就要拉网了。时辰好的时侯，一轮十几个网上来就是半桶。可惜这种时间不多，一般持续半个多小时，拉个五六次网就过了时辰，然后一个也不上，至今也没有整明白这是为什么。好像是螃蟹在施行军管，时辰一到，熄灯号一吹就要回家休息似的。
　　等网拉上来，往往祖孙三代一起上，祖辈往往碗口大，上来了就不要让他逃了。孙子辈是无论如何都要放生的，扔回去等攒足了膘，明年再来。父辈看收成如何，好的时侯，就扔回海里去让他们继续抚育幼儿，收成不好的时侯就要扔到桶里，带回去处理。
　　蟹浮出水面，知道大限将近，会四散逃命。这时，众人要一哄而上，要动作麻利才能保住收成。抓蟹的时侯很有讲究，否则你在吃它之前，它会先吃你一块肉。抓蟹的技巧三个字可以概括，就是准狠稳。准就是看准，瞄准其两个大钳子的后方，胳肘窝处，从后上方下手，用大指和食指拿住，下手要狠，拿得要稳，这样不管它如何挥动它的大钳子也奈你不何，只管扔到桶里就成。不要像挠痒痒，螃蟹不是人，那里没有神经，不怕痒，以柔克不了蟹壳的刚。
　　海水很干净，等到回家，蟹也不用洗，只要用自来水冲着，暖气开到最大，等身上有点热气，蟹也干净了。于是有人生火烧水，有人到园子里拔小葱香菜各一把。葱不要洗，只要把外面带泥的一层小心剥去，露出雪白鲜嫩的葱白。切下葱白，用细刀切成葱末，加糖加醋加姜末加香菜末，拌在一起为佐料。葱绿则切成葱花备用。这时，水也开了，遂把一大半螃蟹倒进开水里，猛火伺候几分钟，见蟹壳变红捞出，趁着热气端上桌来。这时，众人眼睛也开始变红。取来啤酒，要冰镇的，同海水一样冰才过瘾。不分男女不分老幼，每人手持一瓶，如军乐队一般，参差不齐地吹着喇叭，就着佐料吃着蟹肉，尽情谈论从台湾海峡到中东和平这等国际大事。
　　我认为惠灵顿蟹的吃法这种清煮最妙，可以吃到蟹的原味，味道之鲜美比大闸蟹有过之而无不及。此蟹背壳上肉多但硬。大钳子里面的肉最好，最嫩，估计是大钳老活动，锻炼得好。把钳腿敲开，肉雪白，入口就化。吃这肉，切忌蘸佐料，要吃其原味：甜中带着淡淡的海的味道，此为大闸蟹所不及。至今尚未尝过出其右者。
　　等到舌头开始发麻的时侯，就要选出一位不善吹者，去厨房把另外一小半螃蟹斩了，每只成四块，加盐糖少许，同姜丝和料酒拌了。准备一些蒜瓣和朝天辣椒末，辣椒的量要视吃辣的段位而定，我认为要多才够味儿。然后，把锅重新架起来，放上菜油，等油冒烟，把蒜瓣和辣椒末放进锅里去，只听吱啦一下，接着火光轰然。猛的一个喷嚏过后，就把蟹块加进去，猛炒，等蟹肉发白，蟹壳发红的时侯，把绿葱花撒到锅里，略加搅拌，葱花变得油光鲜艳点缀在蟹块上，就可起锅了。这时，桌旁的人酒已微熏，煮蟹皆罄。这种红烧的蟹肉带着朝天的巨辣，把丝丝倦意赶走，故事也开始变得有色彩，其热度可以一直持续到天空泛出鱼肚白，每人再来一杯酽茶，就是作鸟兽散的时侯了。